Guide — La nourriture
Manger, sans tomber malade.
La cuisine chinoise n’existe pas : il y a huit grandes cuisines régionales, et elles n’ont presque rien en commun. Voici comment s’y retrouver et à quel prix.
Les régions
| Région | Ce qu’on y mange | Piment |
|---|---|---|
| Pékin | Canard, jiaozi, nouilles de blé | non |
| Sichuan | Hotpot, mapo tofu, poivre engourdissant | très fort |
| Canton / Sud | Dim sum, vapeurs, riz | non |
| Shanghai | Poissons, porc braisé sucré | non |
| Yunnan | Champignons, riz, fromage de lait de vache | moyen |
Les prix
- Bol de nouilles : 12 – 25 ¥ (1,5 – 3 €)
- Repas à trois plats : 60 – 90 ¥ (8 – 12 €)
- Restaurant d’hôtel : 180 – 260 ¥ (23 – 33 €), à éviter
- Thé en maison de thé : 15 – 60 ¥, recharge gratuite
Éviter les problèmes
L’eau du robinet n’est pas potable — y compris pour se brosser les dents les premiers jours. Évitez les crudités et les glaçons dans la rue. Les restaurants où l’on voit la cuisine sont plus sûrs que ceux où l’on ne la voit pas.
« Pas de piment » se dit bu yao la. C’est la phrase la plus utile du voyage au Sichuan et au Hunan.